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大约一万年前，我国最早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。只是那时还没有现在所谓的盐，调味料，更没有酱，只是把一堆肉煮熟而已。火锅的发展，如同餐饮一样，是渐进式的发展。到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。